動物園特集

前言
從最初只是為了上班時要以咖啡因提神，不講究任何口味，到開始享受咖啡的滋味，把喝咖啡當成每天的小確幸，十幾年喝咖啡的資歷，也使用過不少不同的咖啡沖煮設備，進化到現在，想要跟大家分享一下目前我在使用的這台義大利製爐頂(Stovetop)意式Espresso咖啡機: Kamira。

首先想先講一下我入手這台機器的故事。



認識Kamira的機緣
從最早之前使用手沖壺及美式電動咖啡機，到後來使用一台6000多元買的飛利浦Espresso半自動咖啡機，到最近一年多使用Nespresso膠囊咖啡機及Bialetti摩卡壺，覺得自己對咖啡的品味一直在演化中，本來想說是入手一台比較專業的半自動Espresso機器的時候了；兩個月前因我老妹要從美國回台探望爸媽，想要她幫忙帶Delonghi Dedica Deluxe或是Breville BES840，但是又怕太重了，很猶豫是不是要麻煩她；剛好又跟同學聊起來這檔事，我那同學也是咖啡痴，他說他本來家裡是用Breville Duo Temp Pro，但是因為他喜歡露營，所以也從美國網購了一台用爐火的義大利製Espresso咖啡機，叫Kamira，他說本來打算是只有露營的時候用，但是用了之後發現Kamira煮出來的Espresso咖啡並不比Breville差，而且清潔保養要容易的多，所以他現在在家裡也用Kamira，反而貴很多的Breville就訴諸高閣；聽了他的建議之後，我自己再去美國Amazon看評價，Kamira不但評價超多，而且平均評價很高，再來因為一台才一公斤多一點，所以不猶豫就請我老妹帶了一台給我，只花了99美元，拿到之後用了這兩個多月，覺得它真的是台不錯的機器，之前想說要煮出Espresso的crema，勢必要投資一台還不差的半自動咖啡機，沒想到3000塊台幣就搞定!每一次用Kamira煮咖啡，都能煮出一杯有許多crema的Espresso，無論是加奶泡做Cappuccino，或是加可可粉及奶泡做Mocha，比我以前所使用的任何機器做出來的咖啡，喝起來都更香濃、順口。

我之前所以不想要再用Nespresso膠囊咖啡機的原因，一方面單杯咖啡成本比較高，另外一方面我還是怕膠囊咖啡會釋放不利人體健康的物質，再加上不環保，而我原本偶而用摩卡壺煮咖啡，主要都是做Mocha，因為摩卡壺煮的咖啡比較濃，配可可粉及奶泡做Mocha味道還不錯，雖然Mocha因為加了巧克力，咖啡味並不是那麼突出，但是摩卡壺因為煮不出真正的crema，所以總感覺味道比不上外面咖啡店用專業義式咖啡機煮出來的Espresso所調製的Mocha。

我之前看國外的網頁上介紹這台源自義大利西西里島的咖啡機，其實它上市還沒有幾年的時間，但是就銷售的非常好，我覺得它的成功，除了他們公司看起來比較會做網路行銷外，另外可能還有一個很重要的賣點，就是它投合許多想要玩咖啡機的人的所好，而他們在行銷上，也特別強調Kamira是一台可以隨個人喜好，客製自己想要口味的咖啡機，因為Kamira是所謂的手工咖啡機，而且是爐頂(Stovetop)咖啡機，它可以控制的參數，除了咖啡粉粒的粗細，以及壓粉的力度外，另外就是火力的控制，因為能否煮出好喝的Espresso咖啡有三個主要可控因素: 粉/水比例(Brew ratio)、時間(Brew time)及溫度(Brew temperature)，而無論對半自動電動咖啡機或Kamira而言，都有所謂標準的填粉量及水量，也就是粉/水比例，但在對一般半自動電動咖啡機而言，溫度及壓力部分不太需要人去費心管理，我們只要注意粉粒的粗細及壓粉的力道，因為它們直接影響時間，但是對Kamira而言，火力的控制則是重點中的重點，因為火力大小對Kamira而言，不只影響溫度，也影響時間，其實背後，又影響Kamira整個的輸出壓力，因為Kamira的設計本身，就是一個壓力容器的設計，它的底座，就是一個透過對水加熱後產生壓力的鍋爐(Boiler)!我自己也是在多次摸索後，才找出我自己喜歡的粉粒粗細/壓粉力道/火力控制的組合，另外我也試著用分別用瓦斯爐及電磁爐來煮，兩者都驗證在Kamira上火力控制對煮出Espresso品質的重要性。

真Crema?假Crema?
咖啡的crema就是在煮的過程中被乳化的咖啡油脂，我用的咖啡豆，都是賣場買回來的豆子，所以一般都不會新鮮到裡面還有許多二氧化碳，所以我煮出來的咖啡上的泡沫，會分成兩種: 一種是咖啡中的油脂經高溫及高壓，被乳化而成包著空氣的泡沫，也就是真正的所謂crema，另外一種就是被壓力壓出的空氣泡沫，也就是假的crema，辨識這兩種泡沫的方法其實很簡單，前者泡沫很細，而且會停留在咖啡上面很久的時間(至少一、二十分鐘)，而後者泡沫較大，而且在一、兩分鐘內就會消散，我自己的經驗，除了咖啡豆本身的特性外(如某些咖啡油脂會多一些，某些則會少一些)，在粉粒粗細及壓粉力道維持接近恆定的狀況下，還是火力的控制決定煮出crema的多少及品質，同樣的咖啡粉，溫度如果過高，咖啡會偏苦，而且因為高溫已破壞了部分咖啡油脂，所以crema會比較少，而溫度過低，咖啡會偏酸，除了少量的crema外，會有許多很快就消散的氣泡，但是如果溫度拿捏得當，則可以煮出聞起來特別香，而且既細又綿的crema，它crema綿的程度，即使把砂糖撒在上面(我用的是二砂)，crema還能撐得住砂糖很久，不會馬上掉到下面的咖啡裡，而且crema很久都不見消散!

我當時剛入手的時候，因為英文說明書上沒有提到要預熱這件事，後來是看到網路上的討論，以及原廠的示範影片，才知道預熱對Kamira是否能煮出高品質的crema非常重要，以電磁爐來煮中度烘培咖啡的狀況而言，我會先用30 c.c.的水，以中等火力先做預熱，開火後約40秒，水及蒸汽會從出水口流出，約20秒水流完之後關火，再加60 c.c.的水量(原廠建議煮兩杯分Espresso的標準水量)，裝上盛滿咖啡的Portafilter後，再開中火10秒，然後轉小火，大約30秒後就開始流出我喜歡的濃度，且有許多crema的咖啡了。



心得總結
1.剛開始，我是使用廚房流理台上的瓦斯爐來煮，為了有更精準的火力控制，後來我買了一台電磁爐，因為能靠按鈕分段控制火力，結果火力控制的效果更好，我想黑晶爐與瓦斯爐相比，也會因為相同原因而比較容易控制火力。
2.咖啡烘培度與Kamira煮咖啡方式的調整: 與一般半自動Espresso機器相同，重烘培的咖啡，使用水量要稍少，煮的溫度要稍低；反之；輕烘培的咖啡，水量要稍多，煮的溫度要稍高；當然也可以將水量及煮的溫度固定，而透過咖啡粉壓得較實或較鬆做調整: 烘培度愈高，咖啡粉壓得較鬆；烘培度愈低，咖啡粉壓得較實一些。
3.用Kamira煮咖啡，咖啡粉粒粗細及壓粉的虛實，以及火力的大小，會影響crema質量及咖啡口感，而且更換不同爐具後也需要一些實驗及摸索，但就像我前面講的，這也是Kamira好玩的地方，多玩幾次，並且刻意去改變一些參數，還是可以調出自己喜歡的口味。
4.Kamira的清潔很容易，平常只要在流理台洗洗Portafilter及裝Portafilter的熱水及蒸汽出水口，說明書上寫約半年或一年用白醋洗一下積鈣所造成的水垢就可以了(看所用水的含鈣程度)。

我覺得Kamira能煮出品質很好的crema這個特點，相當程度擄獲了原本是用濾泡、虹吸，以及摩卡壺的用戶的心；對於原本有意考慮購入比較高檔的半自動電動Espresso機器(還包括要搭配比較專業的磨豆機)的人，因為Kamira也能煮出品質很高的Espresso，加上遠為親民的價格、易於清潔照顧的特性，也可能會得到他們的青睞，另外對於沒有擺設機器所需要空間，或是希望能帶著咖啡機出遊的人，或甚至是能夠且希望在辦公室裡自己煮一杯高品質咖啡者，Kamira或是一個不錯的選擇。