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自己煮咖啡約莫一年多的資歷
也了解各式沖煮法並無絕對的定則
但網路上有關摩卡壺沖煮的看法差異性之大，幾乎是兩個極端
先來談談粉的粗細
從義式細度(Fine)，到手沖刻度即可（Medium fine）我都看過
還不確定實際上風味的影響（才煮過幾杯）
想像中磨細應該會比較濃，但不知會不會塞住摩卡壺或是導致咖啡太粉（我沒加濾紙）
再來是填粉
我看教學影片抓的量是15g
個人都是量好豆子之後現磨
但是裝填時15g根本填不滿
結果反覆填加豆粉
中間有tapping(不是tamping)
竟然要21g才會滿
粉倒出來的時候挺困難
這讓我懷疑是不是不該多次tapping?
某種意義上這樣會導致更緊實
沒看到關於煮摩卡壺，粉不要壓實的原因解釋
是因為怕摩卡壺壓力不夠，沖不破粉層？
還是其他原因？
到底要如何抓裝填的豆量較為適當？（不想浪費太多豆子）
填粉是否有一定得注意的事項？（要不要tapping？）
要回答這個問題勢必要先定義研磨度
這些交互組合，可以玩它個幾個月吧！！
我的目標是用摩卡壺煮出夠濃郁來製作卡布的基底
使用Bialetti Brikka兩杯份摩卡壺
基底不能焦苦，需保留咖啡豆的風味
慣用淺焙豆
Crema不強求，但有比較好
版上高手如願分享你的摩卡壺沖煮經驗
感激不盡！
也了解各式沖煮法並無絕對的定則
但網路上有關摩卡壺沖煮的看法差異性之大，幾乎是兩個極端
先來談談粉的粗細
從義式細度(Fine)，到手沖刻度即可（Medium fine）我都看過
還不確定實際上風味的影響（才煮過幾杯）
想像中磨細應該會比較濃，但不知會不會塞住摩卡壺或是導致咖啡太粉（我沒加濾紙）
再來是填粉
我看教學影片抓的量是15g
個人都是量好豆子之後現磨
但是裝填時15g根本填不滿
結果反覆填加豆粉
中間有tapping(不是tamping)
竟然要21g才會滿
粉倒出來的時候挺困難
這讓我懷疑是不是不該多次tapping?
某種意義上這樣會導致更緊實
沒看到關於煮摩卡壺，粉不要壓實的原因解釋
是因為怕摩卡壺壓力不夠，沖不破粉層？
還是其他原因？
到底要如何抓裝填的豆量較為適當？（不想浪費太多豆子）
填粉是否有一定得注意的事項？（要不要tapping？）
要回答這個問題勢必要先定義研磨度
這些交互組合，可以玩它個幾個月吧！！
我的目標是用摩卡壺煮出夠濃郁來製作卡布的基底
使用Bialetti Brikka兩杯份摩卡壺
基底不能焦苦，需保留咖啡豆的風味
慣用淺焙豆
Crema不強求，但有比較好
版上高手如願分享你的摩卡壺沖煮經驗
感激不盡！
Crema 先決條件
1.咖啡豆新鮮度 還有烘焙度
2.研磨粗細適當 ６００Ｎ。９００Ｎ
3.填壓適當
淺焙豆 油質很薄 尤其是 烘焙超過３０天後 更少
義大利咖啡機 煮 都很薄囉
中深焙以後 Crema會比較多
如果在意 Crema 建議換 便宜的 義大利咖啡機
如 EUPA 幫浦式高壓蒸汽咖啡機(TSK-1819A）
再換掉 濾杯 跟 拔手 ＋ ９００Ｎ大飛馬
Crema 流下來 會像老鼠尾巴粗細 接近營業用的
摩卡壺？ 粉 粗細度 慢慢抓吧！
1.咖啡豆新鮮度 還有烘焙度
2.研磨粗細適當 ６００Ｎ。９００Ｎ
3.填壓適當
淺焙豆 油質很薄 尤其是 烘焙超過３０天後 更少
義大利咖啡機 煮 都很薄囉
中深焙以後 Crema會比較多
如果在意 Crema 建議換 便宜的 義大利咖啡機
如 EUPA 幫浦式高壓蒸汽咖啡機(TSK-1819A）
再換掉 濾杯 跟 拔手 ＋ ９００Ｎ大飛馬
Crema 流下來 會像老鼠尾巴粗細 接近營業用的
摩卡壺？ 粉 粗細度 慢慢抓吧！
tommy0915909 wrote:
Crema 先決條...(恕刪)
摩卡壺？ 粉 粗細度 慢慢抓吧！ ==>
希望是針對摩卡壺沖煮的討論和分享哦！ 感謝！
去賣場買兩包進口的咖啡磚(粉)
包裝側邊會有圖示，摩卡壺，espresso等等
給espresso用的通常包裝正面就有字樣
一種各一包
回家泡泡看哪個符合你口味
以後就仿造那個粗細度
摩卡壺不用甚麼填壓
裝滿粉，敲兩下，多的抹掉。如此而已
不要幻想摩卡壺做espresso會有甚麼好東西
要計較咖啡汁?
那你奶泡就不管了嗎?
所以不要想太多
自找麻煩
包裝側邊會有圖示，摩卡壺，espresso等等
給espresso用的通常包裝正面就有字樣
一種各一包
回家泡泡看哪個符合你口味
以後就仿造那個粗細度
摩卡壺不用甚麼填壓
裝滿粉，敲兩下，多的抹掉。如此而已
不要幻想摩卡壺做espresso會有甚麼好東西
要計較咖啡汁?
那你奶泡就不管了嗎?
所以不要想太多
自找麻煩
1953li wrote:
去賣場買兩包進口的...(恕刪)
奶泡歸奶泡啊！
這邊只是想討論摩卡壺怎樣煮好喝
不考慮入咖啡磚哦！
買摩卡壺的時候不拿白不拿地擁有一包義式咖啡磚
過段時間再開來試吧！
其實是想請教有無人知道為何摩卡壺的填粉不必壓實
蠻想知道原因的
謝謝！
Roamover wrote:
摩卡壺？ 粉 粗細度...(恕刪)
說實在的要自己磨粉就自己抓了
因為變因太多
幾克粉，粗細，填壓不壓，大火小火，
想太多當然要自己試了
不想太多簡單做法如樓上所說買進口粉……
正常做法網上影片很多了
做法很單純
不想太多的話義式機也不會是個坑
一台便宜的半自動機
用全自動機，膠囊機的心態去做咖啡
也是很方便的用具
Roamover wrote:其實是想請教有無人知道為何摩卡壺的填粉不必壓實
蠻想知道原因的..(恕刪)
最主要原因就是摩卡壺就是一個簡單操作的器具
不需要多餘的步驟
Roamover wrote:
想請教有無人知道為何摩卡壺的填粉不必壓實..(恕刪)
很簡單，摩卡壺純靠封閉容器間的冷熱壓力萃取，與義式濃縮Espresso機器動輒8~15bar的壓力相比差一截，自然就無需學Espresso機粉末填壓了。
個人使用的經驗是，這種方式費事費時，重點是萃取的咖啡遠不及只要10分鐘，連清洗都搞定的Espresso好喝，所以後來整套出掉了。
要手工感覺，味道又好的選擇，大概只有Syphon賽風壺吧。
1. 不用壓，輕敲即可
2. 不用填滿
3. 倒不倒的出來也不是重點
4. 味道才是重點
我用Bialetti Brikka 4人份摩卡壺二年了
小飛馬固定在2
量10~11g的咖啡豆，大約只有2/3滿，不用減量片
冷水只加到記號處(H2O)
每次都噴的出來，味道也相同，就是成功了
2. 不用填滿
3. 倒不倒的出來也不是重點
4. 味道才是重點
我用Bialetti Brikka 4人份摩卡壺二年了
小飛馬固定在2
量10~11g的咖啡豆，大約只有2/3滿，不用減量片
冷水只加到記號處(H2O)
每次都噴的出來，味道也相同，就是成功了
Roamover wrote:豆量我是照壺標示的份量換算幾克去放的(我是兩人份的壺，不過我常一個人喝
中間有tapping(不是tamping)
竟然要21g才會滿
粉倒出來的時候挺困難
這讓我懷疑是不是不該多次tapping?
某種意義上這樣會導致更緊實
沒看到關於煮摩卡壺，粉不要壓實的原因解釋
是因為怕摩卡壺壓力不夠，沖不破粉層？
還是其他原因？
到底要如何抓裝填的豆量較為適當？（不想浪費太多豆子）
填粉是否有一定得注意的事項？（要不要tapping？）...(恕刪)
，所以一人份用12g，一開始可以用電子秤，久了同粗細就會知道大概的量，或是固定幾匙湯匙)，一人份通常都不會放滿（煮完會吸水到滿就是；兩人份沒什麼在用，壺如果剛好兩份就直接放滿，其他份數應該也是一樣）我之前也有查到不需要壓實，自己認為沒有什麼差別，所以最後都不壓，但是會鋪平均，且上緣要清乾淨；或許是水由下往上的關係(跟義式咖啡機相反)，所以壓不壓實，最後還是會全部被往上沖
引用自: https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=5041899
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