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雖然HoffeOne方便好用，可一次就小小180cc上下，總是感覺才喝到品嚐出好味道時就沒了...
總算想起來自己有買Hario的壺...
目前小弟的煮法：
1. 熱水約到下壺3/5，大火催滾。
2. 咖啡豆兩匙(Hario壺送的湯匙)，小飛馬600N刻度3.5
3. 水開始冒泡了，上壺裝上去(此時就轉小火)
到此的疑問是，有一派是此時就把咖啡粉倒入上壺，
另一派是等到水全上來到極限才倒入咖啡粉(I'm going this way)。
4. 攪拌咖啡粉
另一個疑問，有聽說只能用攪拌棒把咖啡粉壓進水裡。
也有人說可以轉圈攪拌，但要慢，且大約只能繞3圈(my current step)。
5. 等時間到，上壺咖啡略作攪拌(我是轉圈攪拌約3圈)，熄火。
有聽過時間50秒和1分鐘的，小弟多半是1分鐘。
6. 等咖啡被吸下來
也是聽過兩種說法，讓它自己下來、用濕布加快速度逼下來。
不好意思問題有點多，上述幾種方式都交互試過，但各種手法到底會有什麼影響，一直不是很了解。
還希望拋磚引玉，能讓各位也玩虹吸壺的大大們共襄盛舉討論討論。
小弟不才，只能在旁觀摩學習，感謝大家～
總算想起來自己有買Hario的壺...
目前小弟的煮法：
1. 熱水約到下壺3/5，大火催滾。
2. 咖啡豆兩匙(Hario壺送的湯匙)，小飛馬600N刻度3.5
3. 水開始冒泡了，上壺裝上去(此時就轉小火)
到此的疑問是，有一派是此時就把咖啡粉倒入上壺，
另一派是等到水全上來到極限才倒入咖啡粉(I'm going this way)。
4. 攪拌咖啡粉
另一個疑問，有聽說只能用攪拌棒把咖啡粉壓進水裡。
也有人說可以轉圈攪拌，但要慢，且大約只能繞3圈(my current step)。
5. 等時間到，上壺咖啡略作攪拌(我是轉圈攪拌約3圈)，熄火。
有聽過時間50秒和1分鐘的，小弟多半是1分鐘。
6. 等咖啡被吸下來
也是聽過兩種說法，讓它自己下來、用濕布加快速度逼下來。
不好意思問題有點多，上述幾種方式都交互試過，但各種手法到底會有什麼影響，一直不是很了解。
還希望拋磚引玉，能讓各位也玩虹吸壺的大大們共襄盛舉討論討論。
小弟不才，只能在旁觀摩學習，感謝大家～
1.水與豆子的比例
可以12克豆子120CC水開始嘗試調整
2.咖啡研磨顆粒大小
這兩項才是重點
放粉時刻，攪拌方式只是每個人經驗的推論，不是絕對。
最神的推論是
家裡放氣壓計，某個氣壓時可以煮出連神都讚嘆的美味。
可以12克豆子120CC水開始嘗試調整
2.咖啡研磨顆粒大小
這兩項才是重點
放粉時刻，攪拌方式只是每個人經驗的推論，不是絕對。
最神的推論是
家裡放氣壓計，某個氣壓時可以煮出連神都讚嘆的美味。
虹吸煮法跟手沖原理大致一樣, 會在粉浮起後輕壓是讓咖啡粉浸濕,悶蒸約30秒後再攪拌,手法人人不同,但道理差不多!!
小弟我是水全部上來時才放咖啡粉...
600N是調到 4左右!!
咖啡粉放下後, 是用木柄攪拌棒用畫十字的方式, 做三到五次...
大火煮三十秒後, 再畫十字二到三次, 轉小火煮二十秒...
關火, 下壺用濕布抺個幾下, 讓咖啡快速流下來!!
不過, 這個東西, 煮出來的味道自己喜歡比較重要!!
600N是調到 4左右!!
咖啡粉放下後, 是用木柄攪拌棒用畫十字的方式, 做三到五次...
大火煮三十秒後, 再畫十字二到三次, 轉小火煮二十秒...
關火, 下壺用濕布抺個幾下, 讓咖啡快速流下來!!
不過, 這個東西, 煮出來的味道自己喜歡比較重要!!
RR wrote:
雖然HoffeOne...(恕刪)
個人經驗分想一下
回覆第4點:攪拌是虹吸煮法最重要的一環,所以將粉壓入水中再平緩由外繞圈至中心攪拌即可,有些攪拌不好的會有粹取不完整進而影響口感,有些則是攪拌時間過長,導致粹取過度讓咖啡變的不好喝......
5.粹取時間可依豆子烘焙度來作為參考依據...
6.熄火後平緩攪拌即可,咖啡漏下如果很順的話是不用濕毛巾,較慢速漏下的話最好用濕毛巾,不然容易有雜味的問題,而且最好也不要等咖啡完全漏至下壺在取下上壺(也會有雜味的問題)....
咖啡如果煮較好的話,喝進口中時是化開的,不是集中在嘴巴某個點上的不舒服感,當然也要呈現出該豆子風味與口感的特點,回甘與分泌唾液,順口這些都是基本必須的,如果大都煮出這種水準那就沒有啥問題了
RR wrote:
雖然HoffeOne...(恕刪)
RR wrote:
雖然HoffeOne...(恕刪)
RR wrote:
雖然HoffeOne...(恕刪)
煮出自己喜愛的口味
就是對的
經過這段時間的練習，今天覺得煮出來的不錯，冷掉後風味更佳的曼巴。
(自烘曼特寧與巴西1：1)
獻個醜，步驟大致上如下：
1. 熱水約到下壺3/5，大火催滾。
2. 咖啡豆兩匙(Hario壺送的湯匙)，小飛馬600N刻度3.5
3. 水開始冒泡了，上壺裝上去(此時就轉小火)，水上來到極限後下粉
4. 水平方式將咖啡粉壓入水中，通通壓入後攪拌1圈
5. 等1分鐘到，立刻熄火，上壺咖啡略作攪拌(我是轉圈攪拌約3圈)。
6. 用濕布加快速度咖啡下來，略為晃動幾圈倒入馬克杯
7. 先放著，把器材都洗乾淨順便讓咖啡涼些
(自烘曼特寧與巴西1：1)
獻個醜，步驟大致上如下：
1. 熱水約到下壺3/5，大火催滾。
2. 咖啡豆兩匙(Hario壺送的湯匙)，小飛馬600N刻度3.5
3. 水開始冒泡了，上壺裝上去(此時就轉小火)，水上來到極限後下粉
4. 水平方式將咖啡粉壓入水中，通通壓入後攪拌1圈
5. 等1分鐘到，立刻熄火，上壺咖啡略作攪拌(我是轉圈攪拌約3圈)。
6. 用濕布加快速度咖啡下來，略為晃動幾圈倒入馬克杯
7. 先放著，把器材都洗乾淨順便讓咖啡涼些
最近看到一篇文章
syphon壺沖泡檢查表
說實在，搞錯方向。
汲汲營營在沖泡的程序上
但是忘記最重要的影響因素之
磨豆機。
不能說作者有甚麼錯誤
因為不知道磨豆機不夠好，在經驗上就只能在沖煮細節上鑽牛角。
就好像玩音響的人
在一個爛空間裡搞了十幾年
摸索出一堆密技
事實上只要把空間搞定
那些密技根本沒有用。
syphon壺沖泡檢查表
說實在，搞錯方向。
汲汲營營在沖泡的程序上
但是忘記最重要的影響因素之
磨豆機。
不能說作者有甚麼錯誤
因為不知道磨豆機不夠好，在經驗上就只能在沖煮細節上鑽牛角。
就好像玩音響的人
在一個爛空間裡搞了十幾年
摸索出一堆密技
事實上只要把空間搞定
那些密技根本沒有用。
1953li wrote:
最近看到一篇文章
syphon壺沖泡檢查表
說實在，搞錯方向。
汲汲營營在沖泡的程序上
但是忘記最重要的影響因素之
磨豆機。...(恕刪)
Syphone 的精髓在攪拌、控火次之，磨豆機的要求對於手沖和 Syphone 還好，不要太差的手磨就行 (砍豆機就算了)，對 espreeso 比較重要，攪拌手法好不好，結果差不小，我曾有經驗，同樣器材和豆子，我煮的和老師傳煮的就差很多，我才發覺原來沖煮法影響不小。
至於怎麼攪拌，我是下粉後快速攪拌，等粉層擴張後再拌一次，最後聞到有甜味關火再拌，拌 2-3 次視情況而定，目前仍在持續修正，光是這樣就要練很久，至於台灣一堆有的没的拌法，個人認為那是玩器材，不是在煮咖啡，很多手法只是噱頭和惡搞。
Curtis_l wrote:
Syphone 的...(恕刪)
攪拌
目的在讓咖啡粉受熱趨近平均丶萃取時間趨近一致
不是攪拌有什魔法
這基本原理搞懂
就自由了
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