虹吸壺的煮法請教－動物園特集

雖然HoffeOne方便好用，可一次就小小180cc上下，總是感覺才喝到品嚐出好味道時就沒了...
總算想起來自己有買Hario的壺...

目前小弟的煮法：

1. 熱水約到下壺3/5，大火催滾。
2. 咖啡豆兩匙(Hario壺送的湯匙)，小飛馬600N刻度3.5
3. 水開始冒泡了，上壺裝上去(此時就轉小火)

到此的疑問是，有一派是此時就把咖啡粉倒入上壺，
另一派是等到水全上來到極限才倒入咖啡粉(I'm going this way)。

4. 攪拌咖啡粉

另一個疑問，有聽說只能用攪拌棒把咖啡粉壓進水裡。
也有人說可以轉圈攪拌，但要慢，且大約只能繞3圈(my current step)。

5. 等時間到，上壺咖啡略作攪拌(我是轉圈攪拌約3圈)，熄火。

有聽過時間50秒和1分鐘的，小弟多半是1分鐘。

6. 等咖啡被吸下來

也是聽過兩種說法，讓它自己下來、用濕布加快速度逼下來。

不好意思問題有點多，上述幾種方式都交互試過，但各種手法到底會有什麼影響，一直不是很了解。
還希望拋磚引玉，能讓各位也玩虹吸壺的大大們共襄盛舉討論討論。
小弟不才，只能在旁觀摩學習，感謝大家～

1.水與豆子的比例
可以12克豆子120CC水開始嘗試調整
2.咖啡研磨顆粒大小

這兩項才是重點

放粉時刻，攪拌方式只是每個人經驗的推論，不是絕對。

最神的推論是

家裡放氣壓計，某個氣壓時可以煮出連神都讚嘆的美味。

虹吸煮法跟手沖原理大致一樣, 會在粉浮起後輕壓是讓咖啡粉浸濕,悶蒸約30秒後再攪拌,手法人人不同,但道理差不多!!

小弟我是水全部上來時才放咖啡粉...
600N是調到 4左右!!
咖啡粉放下後, 是用木柄攪拌棒用畫十字的方式, 做三到五次...
大火煮三十秒後, 再畫十字二到三次, 轉小火煮二十秒...
關火, 下壺用濕布抺個幾下, 讓咖啡快速流下來!!

不過, 這個東西, 煮出來的味道自己喜歡比較重要!!

RR wrote:
雖然HoffeOne...(恕刪)

個人經驗分想一下

回覆第4點:攪拌是虹吸煮法最重要的一環,所以將粉壓入水中再平緩由外繞圈至中心攪拌即可,有些攪拌不好的會有粹取不完整進而影響口感,有些則是攪拌時間過長,導致粹取過度讓咖啡變的不好喝......

5.粹取時間可依豆子烘焙度來作為參考依據...

6.熄火後平緩攪拌即可,咖啡漏下如果很順的話是不用濕毛巾,較慢速漏下的話最好用濕毛巾,不然容易有雜味的問題,而且最好也不要等咖啡完全漏至下壺在取下上壺(也會有雜味的問題)....

咖啡如果煮較好的話,喝進口中時是化開的,不是集中在嘴巴某個點上的不舒服感,當然也要呈現出該豆子風味與口感的特點,回甘與分泌唾液,順口這些都是基本必須的,如果大都煮出這種水準那就沒有啥問題了

RR wrote:
雖然HoffeOne...(恕刪)

煮出自己喜愛的口味
就是對的

經過這段時間的練習，今天覺得煮出來的不錯，冷掉後風味更佳的曼巴。
(自烘曼特寧與巴西1：1)

獻個醜，步驟大致上如下：

1. 熱水約到下壺3/5，大火催滾。
2. 咖啡豆兩匙(Hario壺送的湯匙)，小飛馬600N刻度3.5
3. 水開始冒泡了，上壺裝上去(此時就轉小火)，水上來到極限後下粉
4. 水平方式將咖啡粉壓入水中，通通壓入後攪拌1圈
5. 等1分鐘到，立刻熄火，上壺咖啡略作攪拌(我是轉圈攪拌約3圈)。
6. 用濕布加快速度咖啡下來，略為晃動幾圈倒入馬克杯
7. 先放著，把器材都洗乾淨順便讓咖啡涼些

最近看到一篇文章
syphon壺沖泡檢查表

說實在，搞錯方向。

汲汲營營在沖泡的程序上

但是忘記最重要的影響因素之

磨豆機。

不能說作者有甚麼錯誤

因為不知道磨豆機不夠好，在經驗上就只能在沖煮細節上鑽牛角。

就好像玩音響的人

在一個爛空間裡搞了十幾年

摸索出一堆密技

事實上只要把空間搞定

那些密技根本沒有用。

1953li wrote:
最近看到一篇文章
syphon壺沖泡檢查表

說實在，搞錯方向。

汲汲營營在沖泡的程序上

但是忘記最重要的影響因素之

磨豆機。...(恕刪)

Syphone 的精髓在攪拌、控火次之，磨豆機的要求對於手沖和 Syphone 還好，不要太差的手磨就行 (砍豆機就算了)，對 espreeso 比較重要，攪拌手法好不好，結果差不小，我曾有經驗，同樣器材和豆子，我煮的和老師傳煮的就差很多，我才發覺原來沖煮法影響不小。

至於怎麼攪拌，我是下粉後快速攪拌，等粉層擴張後再拌一次，最後聞到有甜味關火再拌，拌 2-3 次視情況而定，目前仍在持續修正，光是這樣就要練很久，至於台灣一堆有的没的拌法，個人認為那是玩器材，不是在煮咖啡，很多手法只是噱頭和惡搞。