動物園特集

    蒸餾式(虹吸式)沖煮法：
        運用真空原理蒸餾萃取的虹吸式咖啡，需要的是一大段真空留白的時間，和純淨無雜質的心情。儘管和現代人忙碌的步調背道而馳，蒸餾式沖煮法卻能萃煉值得等待的精緻純釀。而透過上下兩個玻璃球，凝視咖啡與水分合聚散的戲劇化視覺演出，更引領了五、六十年代的咖啡館風潮。

        虹吸式煮法在國際間廣受喜愛，煮咖啡的過程迷人，煮出的咖啡味道十足。咖啡滴進玻璃器皿裡，咖啡溫暖的顏色慢慢凝聚，為愉悅的咖啡儀式更增添餐桌氣氛。可惜的是這種煮法的名聲被飯店旅館弄得黯然無光，因為飯店旅館總是先用此法作好咖啡，等客人點咖啡時再加熱。

        蘇格蘭海洋工程師羅伯.耐皮爾 (Robert Napier) 1840 年發明此種咖啡壺，真是了不起的發明，壺的構造包括看起來棒透的銀球體，虹吸管，一個濾片以及一個攪拌碗。

優缺點─精緻的風味，和美麗視覺呈現，是沖煮咖啡的極致演出。但耗時長，事後保養清洗相當麻煩，咖啡粉的份量也比較吃重。
咖啡粉研磨度vs.比例─中細研磨，最能完美呈現酸性咖啡的芬芳。中研磨可煮出咖啡的渾厚香味，約2大匙咖啡粉，可精煉150cc咖啡。
風味─質感清澈純淨，與濃稠的濾壓式咖啡，是天使和魔鬼的兩個極端。

沖煮要訣
1. 咖啡粉裝在上層玻璃球，水則裝在下層，煮時以酒精燈加熱。
2. 須等下層的開水沸騰，再裝上上層咖啡粉的玻璃球，如果不耐酒精燈慢火細煮，可直接在下層玻璃球注入沸騰的開水，節省時間，
3. 咖啡粉與水在上層混合時，必須輕輕攪拌，使水和粉末充份交融。