動物園特集

記者許書萓／台北報導

火鍋可說是國人不分季節的必吃美食，一塊接一塊，把各種肉類放到鍋中涮，是許多「肉食族」最幸福的時刻，然而脂肪是否過高，還是要顧。營養師呂孟凡在粉絲專頁「營養麵包（呂孟凡營養師）」指出，其實「牛梅花可以說是超級瘦肉！」、「而豬梅花其實也沒有到高脂肉的標準，屬於中脂肪的肉類！」

呂孟凡說明，梅花肉指是肩胛部的肉，不管豬跟牛應該都是。根據食品成分資料庫，豬梅花是豬上肩肉的俗名。而中興大學動科系畜產經營研究室將豬梅花肉歸類在肩胛部。豬梅花的分切方法為，從頸椎下方和背中線平行切開，然後順著肩胛骨面剝開梅花肉、前腿肉，而於肩胛骨前端和背中線平行切離梅花肉（胸最長肌）與前腿肉。

呂孟凡解釋，牛跟豬梅花的營養價值從每1百公克來看：

【牛梅花】 熱量：120大卡、蛋白質：20.3公克、脂質：3.7公克、飽和脂肪：1.7公克

【豬梅花】 熱量：207大卡、 蛋白質：18.9公克、脂質：14.0公克、飽和脂肪：5.5公克

不過呂孟凡提醒民眾，豬梅花的脂肪含量是牛梅花的3.78倍，豬梅花其實也不算高脂肉，只是中脂肉而已。另外，呂孟凡更指出，牛腱是瘦肉，板腱也是，而牛梅花的脂質含量竟比牛腱跟板腱都還要低。

◆營養麵包（呂孟凡營養師）官網：https://www.dietitianbread.com/fbclid=IwAR1nelAq_9s67TxEZzqSKzwdWPxIqFJzTtX_XGvvYe1_o7c4rDLj3yZziBM

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