在台灣，不鏽鋼俗稱【白鐵】，因為表面有著吸引人的白色光澤，且不易生鏽，因此廣受消費大眾喜歡。在日常生活中處處可見，例如：不鏽鋼廚具、水塔、機械零件、航太材料、醫療用材到3C產業【通訊、電腦與消費性電子產品】等。
不鏽鋼（不銹鋼）到底是什麼？
從字面上來說，不鏽鋼（不銹鋼）是【一種不鏽的鋼】，這是一般人常有的錯誤觀念！其主要理由有三：
﹝一﹞不鏽鋼並不是一個鋼種名稱，不鏽鋼的種類很多，目前大約有一百八十餘種，這還不包括許多不鏽鋼廠自行開發的特殊不鏽鋼鋼種。不同的不鏽鋼，它的抗腐蝕性、機械強度、延展性、磁性及加工性等，都可能有相當大的差異。
﹝二﹞所有的不鏽鋼中，並沒有任何一種可以應付所有的腐蝕環境而【不鏽】的；然而，在一般大氣環境下，大部分不鏽鋼是比碳鋼更不易生鏽的。
﹝三﹞ 鋼【steel】的基本定義是：鐵基材料可以利用熱處理來變化其性能者。然而，僅有極少數的不鏽鋼鋼種，可以藉由熱處理來改變其強度與材質結構。
不鏽的原理
不鏽鋼之所以不易生鏽，是因其含有鉻，在鋼表面上形成一層緻密的氧化鉻保護膜，厚度約10~50A ﹝1A=10-8cm﹞。這薄薄的一層，卻扮演著金鐘罩鐵布衫的功能，在一般的大氣或有水的環境下，它可以防止腐蝕性的氣體或液體向內侵蝕，進而保護內部的材質不受侵害；更神奇的是，如果這層保護層受到外界以機械式﹝如刮傷﹞或化學式的損傷，在一般大氣下或有氧的環境下就有自行修補的能力，以保護內部不被繼續腐蝕。
不鏽鋼的成分與種類：
不鏽鋼是由鐵、鉻、碳及眾多不同元素所組成的合金，鐵是主要成分元素，鉻是第一主要的合金元素。一般而言，鉻含量至少要占11%才能稱為不鏽鋼，因為如果鉻含量不足，則不鏽鋼外表將無法形成那層緻密的氧化鉻保護膜，而失去防鏽﹝腐蝕﹞的功能。若鉻的含量足夠，在常溫大氣中，是不會生鏽的。
市場上可見的標準型不鏽鋼就有180餘種，一般依其金相組織可以分為五大類：
﹝一﹞奧斯田系不鏽鋼
平時最常看到的304不鏽鋼即為此類，其標準成分是18%鉻加8%鎳，即一般所稱的18-8不鏽鋼。此類不鏽鋼的特性為無磁性、無法藉由熱處理方法來改變其金相組織結構、加工性佳，又因含合金元素--鎳，所以抗蝕性優於只含鉻﹝不含鎳﹞的另兩類不鏽鋼。
300系不鏽鋼主要的用途有：一般民生用途如廚房餐具、建材、醫療衛生器材、食品加工用材、交通工具、化工設備及管件、機械設備及零件。在一般人的心目中，所謂的不鏽鋼就是指300系不鏽鋼等﹝尤其是指304不鏽鋼﹞。
﹝二﹞麻田散系不鏽鋼
這類不鏽鋼的代表性鋼種為410，其化學成分含13%鉻、0.15%以下的碳及少量的其他元素合金。原料價格較便宜，具有磁性、可經由熱處理硬化、增加強度。但因不含鎳，其抗腐蝕性劣於一般的304不鏽鋼，故只能用於輕度腐蝕環境。一般用途有軸承、醫療用具及刀具等。
﹝三﹞肥粒系不鏽鋼
這類不鏽鋼的代表性鋼種為430，其標準化學成份為16~18%鉻，含碳量低。此類不鏽鋼具有磁性，若我們所看見的不鏽鋼板片可被磁鐵吸附住，很有可能便屬於此類不鏽鋼。因不含鎳而價格較廉，典型用途有廚房用具、織網及飾品等。
﹝四﹞析出硬化型不鏽鋼
美國鋼鐵協會AISI編號為600系不鏽鋼。這類不鏽鋼除了含鉻與鎳之外，還含有析出硬化的元素如銅、鋁與鈦，使材料硬化、強度升高。這類不鏽鋼的典型用途為：閥件、馬達軸心、石化設備及高爾夫球頭等。
﹝五﹞雙相不鏽鋼
這類不鏽鋼的典型鋼種為2205，即22%鉻和5%鎳。這類鋼種的特性是：強度佳﹝遠優於304﹞耐蝕性亦佳，因此常用於石化業管線、壓力容器及心軸等。
不鏽鋼的優點
﹝一﹞耐蝕性佳
﹝二﹞美觀
﹝三﹞衛生：不鏽鋼表面可以杜絕細菌的滋生，對於食品加工、貯存而言，可將食物腐敗或污染【甚至中毒】的機率降至最低。不鏽鋼易於清洗且不易附著的特性，使得不鏽鋼特別適用於醫院、廚房、食品加工儲存等設備。
﹝四﹞耐久性：以美國紐約市的克萊斯勒摩天大樓為例，建立於1930年，其外表採用了302不鏽鋼，經歷七十個年頭，仍完好如新。
﹝五﹞ 耐高溫及耐火性
﹝六﹞良好的加工性
﹝七﹞良好的機械性質：1995年日本阪神大地震中，在大阪所有的建築物幾乎都倒塌了，然而有一以不鏽鋼建構的二層房屋，毫髮無傷地屹立不搖。
﹝八﹞綠色產品：不鏽鋼產品是100%可以再回收利用，即使是使用到使用壽命終結，仍有剩餘價值。
不鏽鋼的生命週期成本
不鏽鋼製品的材料成本約為碳鋼的五至十倍，因此許多的消費者仍會捨優取廉。但是如果我們用長時間的角度來看不鏽鋼的價值，則就不會嫌貴了。這就是所謂的【生命週期成本】﹝life cycle costing﹞ 。
市場狀況與未來展望：
近幾年，工業發達國家市場已趨飽和。未來不鏽鋼發展的主要方向是往超純淨化、微合金化及多元化，以充分發揮其功能性材料的特色，而在新市場開發的動力上是朝向下列幾個方向：
﹝一﹞建築與結構
﹝二﹞基礎設施：許多基礎建設如橋樑、公路碼頭等，在腐蝕環境下，已逐漸面臨汰舊換新重建的問題。
﹝三﹞水的處理及輸送：以不鏽鋼逐步替代鑄鐵及水泥襯的鋼管，可減少漏水率。
﹝四﹞衛生材料：含銅的不鏽鋼，據說抗菌的效果相當不錯。
﹝五﹞交通工具：在台灣，每年因腐蝕問題所造成的損失，預估是GNP的4.5%。可知不鏽鋼以後仍有相當大的發展空間。
文章來源:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005012103893
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