生姜醃漬食譜（取材自日本網路） @ 立仔休閒生活日誌－動物園特集

附註：本文於2020/05/13修正，本次購買嫩薑600公克，照片是本次製作時所拍，醬汁材料數量，請参考原文所列數量，依實際購用嫩薑數量調整。

生薑泡菜食譜（取材自日本網路）

最近市場出現很多生薑在販售，個人很愛吃生薑泡菜，因此動了自己來製作的念頭。

在日本雅虎網站以「生姜漬けレシピ」（生薑泡菜的食譜）捜索結果，居然出現200多萬筆的資料，看了令人傻眼，足見「生薑泡菜」在日本非常盛行、普遍，作法五花八門，因人、因地作法各異，才會產生那麼多筆食譜。因生薑泡菜，是日式料理不可或缺的開胃菜。

台灣薑的產期：嫩薑：產期為5～6月，外觀的顏色較淺、口感嫩，常見的吃法為切薄片醃漬，可說是開胃菜首選、壽司的好朋友啊！老薑（薑母）：產期為8～12月，具有耐放的特性，所以一年四季都可以購買的到。外觀呈現深咖啡色、皮粗厚且多纖維，味辛辣，常用於薑母鴨、麻油雞、黑糖薑茶等。

在網路中隨便挑選一筆食譜，其內容較具体，細節較清楚的試作分享如后：（為免翻譯內容有出入，中日文併列供參考）

材料：

嫩薑400公克（新生姜400g）

醬汁材料：

醋200cc（酢200㏄）

砂糖50公克（砂糖50g）

鹽1小匙（塩小さじ1）

醃製方法：

一、將醬汁材料：醋、糖、鹽等放進鍋裡煮，等糖、塩溶解後息火，放著冷卻。

（甘酢の材料を全て合わせて鍋に入れ、火にかける。砂糖と塩が溶けたらすぐに火をけして冷ます。）

二、嫩薑用不鏽鋼湯匙輕輕刮皮後，切片厚約1.5mm，嫩芽尖紅色部分留下，會染成粉紅色。

（新生姜はスプーンで皮を軽くこそげ、1.5㎜程度の厚みに切る。先端の赤い部分を残すと全体がピンク色に染まります。）

三、撒一小匙鹽，等5分後用水清洗，然後用大量的熟水煮滾2分鐘，可以煮的時間來調整辣味。

（塩小さじ1をまぶして5分ほど放置する。5分放置後に水洗いして多めのお湯で2分ほど茹でる。辛さは茹で時間で調整できます）

四、煮好後放入漏勺冷卻，等泠卻後瀝乾，再另加2大匙醋，再瀝乾1次，以防止醋味變薄。（*個人經驗，加醋後醋味很濃，若不喜歡，建議不要另加醋）

（茹であがったらざるにあげ、冷ます。冷めたらよく絞って酢大さじ2（分量外）をかけもう一度よく絞る。（甘酢の薄まり防止）

五、將薑和醋放入消毒過的容器、或把它放進塑料袋裡，並將空氣擠出存放。

（煮沸消毒した容器にに生姜と甘酢を入れる。ビニール袋に入れて空気を抜くと良く漬かります。）

六、2〜3小時後即可食用，但如果放2〜3天，則更加美味！放以在冰箱中儲存約可保存1年。

（2～3時間後に食べれますが、2〜3日なじませると、更に美味しいです！冷蔵庫で1年くらい保存できます。）

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