動物園特集

小弟是剛被帶進門的新手，希望能在有限時間煮出一杯香醇的單品咖啡 使用豆子多半為中或中深培，有曼特寧或阿拉比卡(品種不詳) 咖啡豆約為20g上下，使用180cc的水量煮一人份 研磨刻度為中等(206N的刻度3，我猜刻度約為600N的刻度4) 而為求方便都是以義式咖啡機的熱水(聽說是100度c)加到下壺開火 以上是無法改變的條件 前輩們的步驟約為： 1.下壺加熱水後開大火，粉倒入上壺後直接插上 2.水上升後調整火力為中直火，進行第一次攪拌 (攪拌方式有順時針繞5~6圈，也有來回撥動粉層的) 3.萃取時間約為1分30秒 ~ 2分(沒有計時)，以香氣判斷關火時間 (有時候上壺滾了也無所謂) 4.關火後進行第二次攪拌 表現出來的風味是入口滑順又香濃，苦味不留嘴，尾韻有明顯咖啡香氣回甘 而小弟不才，不是煮出沒有熟 又苦又澀的咖啡 不然就是煮過頭，滿嘴明顯焦苦 有時候會酸，有時候順口但是入喉後就沒東西了 而瓦斯爐設備火力大小無法精準微調，可能一轉就變很小的火 需要用手指輕輕敲，來控制火力大小，所以無法以時間精準的掌控關火時機 在完成第一次攪拌，咖啡粉與水均勻碰撞後開始萃取 這時候聞上壺會有一種生、草味，像是東西還沒熟的味道 隨著時間過去，慢慢會有咖啡香氣出現，仍有些許生草味 繼續煮下去氣味漸漸濃烈，甚至一股咖啡重味留在喉嚨痰上(抱歉我容易卡痰) 而香氣這東西很難用文字或言語精準的表達給別人知道 就像你看不懂留在痰上的咖啡香是什麼感覺 所以小弟蠻困擾的，火力每次不一定一樣，而不知道何時要關火 爬了一些文章，有討論到先斜插、直接插、冷水加熱、熱水加熱的溫度變化 溫度過高，或萃取過度往往容易有苦澀味出現 但在有限的條件下，該如何去掌控賽風沖煮出來的風味呢? -- Sent from my iPhone 6S ^_^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.38.10.127 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1442413340.A.BF7.html