淺談虹吸式與濾紙滴漏式咖啡沖泡方法
如何挑選咖啡的煮法，選擇適合自己的器具，個人在家偏好虹吸式煮法，最能煮出一杯個人風格的好咖啡，而在公司因為不方便，所以選擇濾紙滴漏式。
虹吸式︰
虹吸式咖啡沖泡方法又稱為塞風，是一種利用水沸騰時產生的壓力來幫助烹煮咖啡的方法。因造型優美，沖煮過程充滿戲劇性且散發濃郁咖啡香，是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一
，塞風壺基本上是由兩個玻璃球組成，一個套在另一個之上，中間由套有濾布的濾器隔開。
虹吸式咖啡的沖泡方法︰
1.首先在下層的玻璃球中裝入煮沸的熱水，視使用的下層玻璃
球大小，依刻度決定熱水的用量， (一般咖啡粉與水的比例
大約1︰1.3)之後將勾好濾布的上壺插入下層的玻璃球內斜
放，此時藉由酒精燈或其他熱源加熱壺中的水，待下壺略有
冒泡後再將上壺插入。（有人會預先將研磨好的咖啡粉末倒
入上壺內，待水沸騰後便將上壺插入，個人較不認同此方
法，悉因沸騰的水溫過高易使咖啡釋出不健康的成分）。
2.水沸騰後，蒸氣壓力逼使水透過管子上升至上壺中，此時
將火源暫移出下壺，待上壺中的水不再沸騰，火源調小火再
移入下壺，使水溫保持在約95至98度之間(使用酒精燈就
移到下壺旁就好！)，此時再將預先研磨好的咖啡粉倒入上
壺中，再經由攪拌數下的動作使其略混合如泥濘狀，待30
至40秒再將火源移出下壺 (時間可依個人喜好調整)，約
莫6至10秒再攪拌數下(尚未流回下壺前)，目的在使其上壺
中的細顆粒咖啡粉不會先沉澱在濾布上，而影響咖啡的下
流速度，如要再縮短咖啡停留在上壺中，也可以用微濕抹
布擦拭下壺，加速咖啡回流。(此目地如同一把好茶壺的出
水很重要!!因他能快速的將壺中茶水快速倒出，不會拖泥
帶水!!影響茶湯的好味道!!)
濾紙滴漏式﹕
使用濾紙滴漏式沖泡咖啡，是一種方便、又簡單的方法。一般有耐熱塑膠、陶瓷及金屬等材質的滴漏杯。我是使用陶瓷材質的圓錐型滴漏。
濾紙滴漏式的沖泡方法﹕
1. 將濾紙放在滴漏杯上，並放上濾紙，開水注入滴漏杯內，
借以將濾紙沖洗一便，後再將洗紙水倒掉。
2. 置入磨好的咖啡粉。(咖啡粉比例之前文章提過，所以不再
附訴。)
3. 將準備好適量的開水以細水注注入咖啡粉，水量沖泡完
畢，咖啡也沖泡完成。(有人分一次沖法，有人則分二到三
次?法，個人覺得喜歡最重要。有差嗎!!見人見智啦!!重點
是你喝又不是他喝!對吧!!)
沖煮的方式其實見仁見智，掌握這些原則，在沖煮的過程中，多方嘗試調整包括沖煮的時間加減十到二十秒、研磨的粗細往上或是往下調整幾格、沖煮的溫度升高或降低幾度……等等，從沖煮的過程中找出自己喜歡的風格，慢慢地培養出自己的品味，只要沖煮出的咖啡不是令人感到不舒服的苦味與酸味，那就對了!!恭喜你已經出師了!!
文章來自: http://blog.sina.com.tw/hclang/article.php?entryid=623417
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