動物園特集

轉自-http://tw.myblog.yahoo.com/black-bean/article?mid=-2&prev=97&l=a&fid=9

我們常被土耳其壺(ibrik)古樸的外表所吸引，其實它跟拓荒時代的西部牛仔煮法是相通的，在早期的好萊鄔西部牛仔影片常常出現大鍋煮咖啡的場景，當然中東的咖啡歷史早於美洲數百年，在時間的演化下中東地區的咖啡器材總透著一種神祕的色彩。

這種煮法，我給它一個別稱--鋼杯煮法，不是藐視它的意思，是只要有個鋼杯就可以煮咖啡了。煮咖啡其實沒有想像中的複雜，只要有鍋子有熱水就可以了，不是非得一定要什麼什麼的才能煮出一杯好咖啡，任何可以用的器材都可以煮出好咖啡。重點是你對器材的使用原理與熟練度，和咖啡好壞的判別能力足不足夠而已。

準備好器材

量一杯份的冷水

將冷水倒入壺中

在中東、土耳其地區都做細研磨(大約在2-2.5)之間，但是我建議從粗研磨開始，逐次的調整到你適合的粗細。

將粉倒入壺中

輕輕攪拌均勻

放在爐上，切記火苗不要超過底座範圍。

開始沸驣

快滿出來的時候，離火，攪拌。

再放回爐上煮沸，離火，攪拌，依序做3-4次，滾起的泡泡會越來越少。

第三次煮沸後，關火，攪勻。使用濾網過濾，徐徐倒入杯中。

完成。

壺底的殘渣，他們是不過濾的，但是我們不過濾可能喝不下吧。

喝完後杯中的殘渣可以算命。