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各位先進好， 因緣際會下，最近掉進義式沖煮的大坑中， 有一些關於佈粉填壓細節的疑問，想要請問一下各位前輩。 我的設備：半自動義式機 Alex Duetto III with Stainless Steal Boiler (220-240V) 濾杯 IMS B70 2TC H26 E ( http://www.imsfiltri.com/en/filtri/b70-2tc-h26-e/ ) 磨豆機 HG-1 Hand Grinder，使用的刻度為歸零後逆時鐘 1 圈又 5 大格 咖啡豆是買義式機隨附的。資訊有限，但總之幾次練習沖煮都先用這個。 這幾次練習使用的粉量都是 20g。 因為經驗有限，雖然已經有先研究過一些佈粉填壓該注意的細節， 也盡量希望能固定每次沖煮的參數條件，每次只動一個變因。但因為技術不穩定， 還有一些不明白的地方，希望能跟前輩們討教一下。 先說說我的佈粉填壓步驟。因為 HG-1 有一個很方便的接粉容器，磨完粉之後 可以直接將容器架在濾杯上，再拿起中間的底座，咖啡粉自然就會落入濾杯中。 http://lynweber.com/wp-content/uploads/2015/09/blind-tumbler-dimensions_4.jpg

咖啡粉落入後，我會先輕敲杯緣數下，讓高出來的粉能夠盡量落下。接著，再用 拉花針做 Weiss Distribution Technique (WDT)，最後移除 HG-1 的接粉容器。 到這個步驟，20g 的粉通常高度幾乎齊平濾杯杯緣，這時候我會再用奶油刀刮一刮表面， 將粉鋪得更平一些 (不施加垂直力量)。最後，用填壓器填壓，大約可壓到填壓器的 圓柱部分幾乎沒入濾杯，只稍微高出一些些 (力道公斤數目前尚無法量化)。最後旋轉 並移除填壓器時，則不施加力道 (避免一邊用力填壓一邊旋轉)。 附上佈粉填壓的影片：https://db.tt/05poTaG7 (備用 https://goo.gl/fNQLQH ) 接著是這次填壓沖煮的影片：https://db.tt/aSxsa1k5 (備用 https://goo.gl/7wGEBK ) 這次沖煮顯然是有通道效應，流速整個飛快，敲下來的餅也直接裂成兩塊。 我想問的問題是，這次的填壓，可能是哪邊出了問題？應該要怎麼改進比較好呢？ 附帶一提，這次的沖煮咖啡液雖然稍微酸，但其實不難入口，不知道是不是 我舌頭還不夠刁 :p 接下來附的是稍早用無底把手沖煮的咖啡餅： https://db.tt/7EzE2Ztw (備用 https://goo.gl/bZiNPE ) 及其剖面圖：https://db.tt/PnyXhbd1 (備用 https://goo.gl/YZSQiF ) 我之前用無底把手試玩過幾次，大概七八成機會可以出現這樣的咖啡餅。 但即使是這樣看似完整的咖啡餅，在沖煮時仍很難出現「老鼠尾巴」。 大約玩了五次，勉強只有一次可以形成「老鼠尾巴」，而且遠不如網路上的 示範影片漂亮。。其餘大多數的情況，還是會亂噴，顯示有通道效應。 但即使如此，仍能形成看似完整的咖啡餅。 想請問一下這樣的咖啡餅，浸水的顏色深淺是否仍不夠均勻？是否仍不夠完美呢？ 鑑於佈粉填壓的技術還不穩定，雖然有時候沖煮的時候流速還勉強能維持在 25 秒上下 (誤差 5 秒)、60mL (誤差 10 mL)的帳面標準內，但有時候仍會 流速大爆發，像上面影片一樣，十秒就到 80mL 了。 我想再請問的是，在同樣的研磨刻度下，如果有一次能夠僥倖出現正常的流速， 是否就代表這個刻度適用這個咖啡豆呢？我的想法是這樣，萬一佈粉填壓有瑕疵， 那就會造成通道效應導致流速加快；但在相同研磨刻度的前提下，似乎想不到會 造成流速變慢的變因。因此若能僥倖一次得到可接受的流速，那至少研磨度方面 就暫時不需要再調整 (除非又出現更慢的流速)。若下次的沖煮太快，那一定是 佈粉填壓有問題，而不是研磨度不適當造成的。不知道這樣的想法有沒有問題呢？ 謝謝各位前輩指導，颱風天出門危險，待在家煮咖啡最好 ^^ 祝大家能有個平安的颱風天！

本文來自: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1474959017.A.D61.html

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