動物園特集

開咖啡店應注意那些重點？

開咖啡店應注意那些重點？

以一家連鎖咖啡店為例，人事費用約佔營業額25%、水電瓦斯約佔5%、房租租金佔營業額20-25%之間，如每月營業額在80萬元左右，扣除所有成本與費用之後，大約尚有20萬元以上的利潤 ，但回收期較長約二年以上。每一家店的回收期仍要視其當初投資成本、營業額、店面租金及人事管銷費用而定。因主要客層為上班族20-40歲女性客戶，其中女性客戶佔六成以上故咖啡經營者應隨時維持店內優雅輕鬆的氣氛。

記者方昱翔、許智雄／台北報導

台灣美食全世界都很有名，就連零食飲料都受到外國人的愛戴，國外就有YouTuber將小泡芙給美國人試吃，結果大家都非常喜歡，而台灣本土的罐裝咖啡更在中東國家有6成市占。

記者馮珮汶／綜合報導

轉眼間2018年已經接近尾聲，周年慶過後年中最大的搶便宜檔期就是「1111光棍節」，知名訂房網針對「做自己的時間」希望上班族給自己一個假期，即日起至11月11日光棍節推出「11.11 購物嘉年華」，祭出最低3折起的優惠。

國際中心／綜合報導

不管是為了醒腦還是品嚐咖啡香，許多人每天都有喝咖啡的習慣，為了追求健康有些人會選擇無糖的黑咖啡，不過，最新研究卻顯示，喝越多黑咖啡，肥胖的風險也越高！

記者簡佑庭／綜合報導

近年台北捷運的各式彩繪列車，抓住消費者拍美照、愛打卡、分享的習慣，成功打響產品知名度。現在有業者除了有彩繪列車的創意設計，更首創咖啡車「香」，踏入車廂後不僅看得到流動漫延的黑咖啡，還能立即感受到濃醇的咖啡香氣。

人在芝加哥，受朋友之託，人家請我去試喝看看星巴克新推出咖啡即溶粉 可惜去店裡問已經都沒有樣品可以試喝，就把兩種口味都買回家試喝。 原本我就對即溶咖啡興趣缺缺的那種人，想說能好喝到哪去， 不過好奇心的驅使下，先打開Colombia的包裝，一股濃郁的咖啡香撲鼻而來， 很意外的，他不是二合一或是三合一的即溶咖啡，就是單純黑咖啡。 像是剛從咖啡豆磨好的香味，我也無聊買過UCC的咖啡粉，感覺沒那麼香。 然後照著說明書寫的，注入8oz的熱水，大約236.5ml， 真的就跟咖啡壺沖泡出來的一樣，很濃很香醇的咖啡味。 喝了一口嘗嘗咖啡本身的味道，不苦不澀不酸，濃度味道對我而言都剛好 因為不是喜歡黑咖啡的人，所以還是加了糖和牛奶。 另外一個Italian Roast味道就相對比較下就更濃更厚。 對於喜歡喝美式咖啡或是黑咖啡的人，星巴克的即溶咖啡倒真的是很不錯的選擇 省去自己沖泡咖啡的麻煩，卻能夠喝到一樣品質的咖啡 把圖片放到自己的Blog，過一陣子或許台灣也會上市了吧 http://jillian-chicago.blogspot.com/2009/03/starbucks.html

鐵道旁的咖啡香！改建自百年舊火車站，星巴克新竹新豐門市揭幕 循著咖啡香氣，閱讀城市的鐵道歷史，台灣第一間改建自舊火車站的星巴克門市今天揭幕。在這裏喝咖啡，時光的流動感特別強烈，不僅因為緊鄰台鐵新豐站的鐵道及月台，能在門市裡坐看火車行駛而過，空間原址更是見證了新豐舊火車站的更迭。 歷經逾一世紀的新豐舊火車站 新豐火車站前身設立於1893年，其中經歷過廢站、路線改善、改建等過程，於1969年正式命名為新豐站。新豐站原本是一座木造站房，1989年改建為地上兩樓地下一樓的現代化建物，近年因應鄰近新竹工業區通勤旅客增加情況下，另於南邊20公尺外興建新火車站，並於2014年正式啟用。歷經逾一世紀的新豐舊火車站，見證了當地的更迭，因應時代的變遷轉換角色，記錄了在新竹新豐生活或是短暫停泊人們的生活片刻。 以剪票口為概念的空間設計 這次星巴克團隊進駐改造這個具歷史性的火車站建物，在不破壞原有氛圍下，設計概念保留原有車站大廳的意涵，就像剪票口一般，從大門入口一眼望去，就能直接看到門市後方的月台和外側鐵路運行。火車站轉運著溫暖、思念、歡聚與期待，也造就了這間門市獨一無二的氛圍。 木製屏幕、候車沙發，回應車站歷史 左邊的吧檯設計及櫃檯上方的天花造型則皆以弧型的排列吊掛放置，讓人聯想火車的運行及來往時空的速度感，後吧台區則以富通透性的木製屏幕將視覺延伸到鐵路；右側客席區部分，則依車站概念設計而成長形的沙發座椅，透過光線投射在座位區的高牆上，有如在車站大廳中等待旅人歸來的溫暖等候。 弧形收邊的窗框，勾勒門市裡的鐵道風景 主要的藝術牆面，以車輪狀的圖騰象徵著火車排排停留在站內，表現出火車站特有的質樸古拙。整體門市以木棧板來包覆處理，在窗框的部分運用像火車上的窗戶一般，四角以弧型設計收邊，增添整體門市的雅趣，同時加了一些壁燈，在夜間溫暖來往旅客。 這間門市也是星巴克首次跨出新竹縣竹北市，於新豐鄉的第一間門市，位在目前新豐站的一側，即使不坐火車也能造訪。門市裡還特別打造了「巨型車票」，呼應這裡特殊的鐵道故事，用一杯咖啡閱讀城市歷史，感受由傳統而至現代的鐵道風景。 https://www.shoppingdesign.com.tw/post/view/3775?utm_source=edm_sd&utm_medium=weekly107

小弟是剛被帶進門的新手，希望能在有限時間煮出一杯香醇的單品咖啡 使用豆子多半為中或中深培，有曼特寧或阿拉比卡(品種不詳) 咖啡豆約為20g上下，使用180cc的水量煮一人份 研磨刻度為中等(206N的刻度3，我猜刻度約為600N的刻度4) 而為求方便都是以義式咖啡機的熱水(聽說是100度c)加到下壺開火 以上是無法改變的條件 前輩們的步驟約為： 1.下壺加熱水後開大火，粉倒入上壺後直接插上 2.水上升後調整火力為中直火，進行第一次攪拌 (攪拌方式有順時針繞5~6圈，也有來回撥動粉層的) 3.萃取時間約為1分30秒 ~ 2分(沒有計時)，以香氣判斷關火時間 (有時候上壺滾了也無所謂) 4.關火後進行第二次攪拌 表現出來的風味是入口滑順又香濃，苦味不留嘴，尾韻有明顯咖啡香氣回甘 而小弟不才，不是煮出沒有熟 又苦又澀的咖啡 不然就是煮過頭，滿嘴明顯焦苦 有時候會酸，有時候順口但是入喉後就沒東西了 而瓦斯爐設備火力大小無法精準微調，可能一轉就變很小的火 需要用手指輕輕敲，來控制火力大小，所以無法以時間精準的掌控關火時機 在完成第一次攪拌，咖啡粉與水均勻碰撞後開始萃取 這時候聞上壺會有一種生、草味，像是東西還沒熟的味道 隨著時間過去，慢慢會有咖啡香氣出現，仍有些許生草味 繼續煮下去氣味漸漸濃烈，甚至一股咖啡重味留在喉嚨痰上(抱歉我容易卡痰) 而香氣這東西很難用文字或言語精準的表達給別人知道 就像你看不懂留在痰上的咖啡香是什麼感覺 所以小弟蠻困擾的，火力每次不一定一樣，而不知道何時要關火 爬了一些文章，有討論到先斜插、直接插、冷水加熱、熱水加熱的溫度變化 溫度過高，或萃取過度往往容易有苦澀味出現 但在有限的條件下，該如何去掌控賽風沖煮出來的風味呢? -- Sent from my iPhone 6S ^_^