動物園特集

沒有名字的咖啡館

還記得我在之前的文章，水質指標與咖啡風味(一)中提到TDS和萃取風味的關係嗎?我始終對於Scott Rao 在 The Professional Baristia's Handbook的評語有很深刻的印象:"Coffee brewed with very high TDS water will taste very dull and cloudy. Very low TDS water can produce coffee with edge, unrefined flavors and often exaggerated brightness." p. 83，為何高的TDS(礦物質含量)會造成dull 以及 cloudy?，水中的礦物質對於咖啡的萃取到底是扮演著怎樣的角色?是不相干、還是促進或是抑制?比較常聽到的說法是低的TDS水因為內含礦物質較少，所以應該比高TDS萃出比較多的物質，就單純以溶解度的角度來看，這句話的邏輯也沒錯，礦物質和咖啡粉都會與水作用，所以礦物質越少，咖啡粉的"競爭者"就少，所以咖啡的成分會被萃取較多出來。這個解釋我毫不猶豫地買單，直到我有一天看到了這個網站，它開始改變我的一些想法。

有一天我閱讀了一篇網路文章"The Impact of Customized Water on Coffee and Tea"它在探討水的成分對於咖啡和茶萃取的影響，作者使用了三種不同的水趣沖煮咖啡以及茶，我對於其中一組照片感到好奇，怎麼A的茶色比較淡，再來是C，最後是B，如下圖。我看了一下敘述，A是RO水，C是美國加州Ventura  Counry的自來水，B是那篇文章的主角。

記者馮珮汶／台北報導

說到甜點，相信女孩們永遠有第二個胃！要跟甜點店競爭，超商鮮食、甜點觸角越來越廣，全家看好冷凍甜點近年在日本蔚為風潮，自有品牌首度推出三款「爆漿系」甜點，簡單加熱後就可以重現甜點店的特殊口感；小七日前同樣引進日系甜點，不到2周即熱銷一空，深受民眾喜愛。

記者谷庭／採訪報導

膠囊咖啡機現在很多人家裡都有，由於操作方便，只要把膠囊丟進機器中，就可享用到現煮的濃郁咖啡香，不過最近更有膠囊霜淇淋機、啤酒機問世，LG就推出一款「SnowWhite」的膠囊霜淇淋機，只要把霜淇淋膠囊投入機器，不到5分鐘就可以變出一支霜淇淋。