動物園特集

P. C. wrote:
請問是用什麼豆子,要...(恕刪)

謝謝大大指教、讓大大見笑了!! 小弟喝咖啡很隨性的，不會去在乎一定要達到什麼標準，但唯一的通則就是要好喝，符合自己或朋友的口味。

用摩卡壺沖煮，本來就是較濃縮的咖啡，而小弟在使用這項器具上的需求，就是不希望喝到淡如美式，或濃如義式的咖啡。

對水?? 可以直接喝啊!! 並沒有說要對水?? 如果要對水沖淡喝，也不要對太多，而且最好也是八九十度的熱開水最剛好。

至於風味，因為沒有要求到 義式espresso 的程度，其實很多有獨特香氣的單品豆可以試試，更可以圖顯各種豆子之間的差異，或自己混合豆子來試試，很好玩的!!不過要有心理準備，有些會很難喝，真的不適合用摩卡壺來煮。這時，可以對一到二倍左右的熱開水再加奶精、糖，難喝的咖啡也可以入口也不會浪費喔!!所以小弟是認為如果每次只能用義式咖啡粉來喝，其實也挺無趣的!!(雖然每一家的義式豆子配方味道不一樣)哈哈!!

有關烘培度，小弟是認為不要用太深，不然很容易煮出苦味很重的咖啡，因為沒有要求要到 義式espresso 的程度啊!! 但也不能太淺，因為會偏酸而且會出現沒有熟的"豆味"，小弟自己烘培大概是在二爆以後關閉火侯，讓機器在自然降溫過程中使豆子繼續烘。當然每部機器不同，烘培方式各異，自己要試一下才知道。

至於為什麼不用細研磨的咖啡粉??
第一，是因為這種手工煮咖啡。在每一次沖煮的時間及火力大小上，很難掌控到都一致的。
不像 義式espresso 機器煮的都很標準，因為這會影響最後味道。小弟偷懶不想在這裡下功夫跟機器比，就只抓個大概，所以採用中 → 粗粒的咖啡粉。
第二，其實嚴格來說，摩卡壺算是 "半壓力沖煮式" 的。
因為在底部熱水在"最後階段"壓力推擠爆發上升前，其實這些熱開水因為壓力的累積已經先偷跑一些到粉槽裡浸潤咖啡粉，如果火力拿捏不準造成沖煮時間不一致，會使一樣的豆子，咖啡味道會差很多。一樣，小弟偷懶用中 → 粗粒的咖啡粉來彌補而讓每次味道都較一致，來騙騙自己的嘴巴，哈哈!!
但是，不管是用細、中或粗粒的咖啡粉，研磨顆粒大小一致是很重要、影響很大的。如果研磨機無法均勻研磨，其實還有一個方法可以用，就是用篩網過篩一下大致區別顆粒大小也是可行的。


希望有回答到大大的疑惑，小弟沒有用正規的煮法，是因為使用工具不管如何，使用的是在人。咖啡好不好喝，是在於你 "專注付出的心" (當然不能太難喝會對不起朋友的，哈哈!!)。如果一次就搞得很專業，那也沒有討論的空間而容易變成和朋友在爭執，不是嗎?? 只要不難喝，隨性就好，朋友吐槽一下，也才會有進步，哈哈!!