咖啡商機年破700億餐飲業推異國咖啡搶市－動物園特集

他指出，土耳其咖啡採用原始的咖啡烹煮方式，將咖啡豆研磨成細沙般的粉末，把咖啡粉放入土耳其咖啡長柄壺，注入開水後以文火慢煮，待咖啡煮沸後還得掌握技巧將咖啡緩緩倒入杯中，維持細密泡沫浮在咖啡表面，最後可依照個人口味喜好加入糖包調味，土耳其咖啡飲用後杯底殘存的濃稠渣液，即是細磨後的咖啡渣，土耳其咖啡蘊含高濃度的咖啡因，入口即享濃厚甘醇的咖啡原味。

廖銘偉表示，「越南咖啡」則因早期越南收入普遍不高，在烹煮咖啡的手法較為簡陋，為了掩蓋單調苦澀的口感，加了大量的煉乳，進而演變成知名的越南咖啡。

廖銘偉說，越南咖啡受法國殖民時期影響，使用底部設有多個開孔的滴漏容器，將咖啡豆碎粒裝入滴漏容器後蓋於杯上，接著倒入熱水，等待熱水隨著容器滴漏下來，並於飲用將煉乳倒入咖啡中，以甜潤奶香平衡咖啡的濃烈，便成了一杯傳統道地的越南咖啡。