浪漫優雅虹吸式咖啡－動物園特集

虹吸式咖啡壺的浪漫優雅，非常符合東方人的審美情趣。當你這麼仔細這麼精心這麼認真的作出一杯咖啡的時候，看著晶瑩剔透的玻璃器皿，看著水緩緩的上升又緩緩的下降，充滿了一種清晰、透徹、流動、舒緩的美，今天就來一起來了解虹吸式咖啡迷人之處吧！

↑ 虹吸式咖啡壺下壺煮水中

巧妙運用蒸氣吸引原理的「虹吸式（syphon）」咖啡萃取法據說是英國人於19世紀初發明，自1970年後，虹吸式咖啡壺才正式成為咖啡專賣店的主要裝置，同時也深入一般家庭，成為不少家庭內最愛用的烹煮咖啡器具。

↑運用蒸氣吸引原理, 將下壺的水, 導引至上壺

有許多複雜的因素，會影響虹吸式咖啡所調製出來的咖啡品質，除了基本的選豆（混合、烘焙、份量、粗細），沖煮過程中的用水量、火力、攪拌、浸漬時間等，每一個環節都至關重要，都足以影響一杯咖啡的風味口感。

虹吸式( Syphon ) 咖啡器的沖煮法(實際操作內容與步驟)

↑電子秤(先歸零)

↑水與咖啡的正確比例（10：1），通常10g/人咖啡加100cc水。

↑虹吸式咖啡的器具（HARIO）。

↑咖啡豆（正牙買加No1.藍山咖啡豆，屬海島咖啡，軟豆；風味清淡溫和）

↑加熱器（高山登山瓦斯爐）

能否煮出一杯好咖啡，磨豆機佔重要因素，不可輕忽，因此務必選購一台能磨出粉粒均勻，且研磨過程不會產生熱度的磨豆機。大體而言錐式磨豆機或盤式磨豆機都是不錯的選擇，千萬不要為了省錢，買了螺旋槳式的磨豆機。

↑咖啡豆研磨機

沖煮的六大要素。( 新鮮、研磨、溫度、水質、沖煮法、器具 )

濾布：【濾布第一次使用濾布的方式（分布均勻，要綁緊）、濾布的保存方式（要保持濕潤，沖洗乾淨）、更換濾布的判定要訣（清水變黃）】

↑濾芯布要沖洗乾淨,以熱水沖泡保持濕潤

↑水溫與咖啡的關係（俟圓形壺冒出細小泡泡，水溫約90度C）

↑咖啡豆研磨的程度（粗細4-5中等）。

水溫搭配研磨粗細的口感，水溫度越高，浸泡越久，咖啡豆愈細，會愈苦。

虹吸咖啡操作流程實況:
1.隨時要準備布在旁待命，下壼（圓形壺）裝水後要擦，上壼亦是。
2.過濾芯網淨器要勾住真空管壁並放置均勻。
3.等待下壼水開(一點冒泡水溫約90C)，上壼再扶正下壓。
4.以水蒸氣壓力將水擠壓至上杯。水完全昇入上壺後，再將咖啡粉到入，水上去後關小火，倒咖啡粉(4.5粗細)，（若上壼水溫過高會有泡泡現象,此時不要加咖啡粉）要再次攪拌降溫再倒入咖啡粉。
5.倒咖啡粉後第一次攪拌咖啡粉，帶著下壓勁道(由外向內下壓左、中、右)，把咖啡粉完全均勻地壓入水裏，後第二次攪拌(由內向外回撥左、中、右) ，第三次順時再攪拌2至3次。