動物園特集

一般手沖一杯180CC黑咖啡約2分鐘，使用中烘焙咖啡豆

一般義式咖啡一杯60CC約20秒鐘，使用深焙咖啡豆

看過很多人用以式咖啡豆煮咖啡直接煮一杯180CC~250CC，用了約90秒~2分鐘

深焙的豆子經不起長時間沖煮

請試試用20秒煮出一杯60CC義式咖啡，再加熱開水至180CC

這才是美式咖啡，如果還是不能接受，滿正豆子也不貴，換中烘焙的吧

fujiflimlin wrote:
不想再煮拿鐵時，
大家都怎麼處理掉咖啡豆？
是繼續保存下來？
還是快點把它喝完？

義式豆烘焙比較深，
保存期間短，
盡量快點喝完，
也可以放冰箱，
保存久一點，
如果有聞到異味，
就直接丟掉了

拿鐵不喝，
可以喝EXPRESSO啊...
一口喝完很過癮

或是買鮮奶油打成咖啡奶油，
配蛋糕、杏仁餅乾
或是做成咖啡餅乾

也可以考慮把咖啡液冷凍成冰塊
夏天蠻適合的

fujiflimlin wrote:
大家都會去買義式咖啡豆來煮拿鐵跟卡布奇諾，
但有試過直接加水變黑咖啡來喝嗎？
我個人覺得真的是不好喝......
如果你們買了義式咖啡豆，
不想再煮拿鐵時，
大家都怎麼處理掉咖啡豆？
是繼續保存下來？
還是快點把它喝完？

請問大大，您所謂的"煮拿鐵跟卡布"的過程是?

先不論豆子，小的以為ESPRESSO然後直接加水就是所謂的美式咖啡

只要咖啡逗新鮮沒過萃，直接加水喝，通常都不會到不好喝．．．

是我理解有誤嗎？

義式咖啡（不加糖、奶精）= 黑咖啡
美式咖啡（不加糖、奶精）= 黑咖啡

黑咖啡就是 : 純咖啡，不加糖、奶精
不是嗎？

hazeT wrote:
黑咖啡就是 : 純咖啡，不加糖、奶精
不是嗎？

字面上是這樣沒錯，

但是實際上，
義式咖啡+水做出來的AMERICANO口感
美式咖啡機滴漏出來的美式咖啡
味道就是有差異

其實咖啡好壞的主因
還是咖啡生豆產地跟烘焙度影響最大
後段沖泡手法不同
只是個人喝咖啡喜好的差異

通常義式咖啡(Espresso)加上水=黑咖啡或美式咖啡(Americano)
這裡面有很多學問和技巧 Espresso 煮得不好就不可能有好喝的黑咖啡
有句話說 "Once go black, you can't go back"
會覺得美式咖啡不好喝 是因為你沒喝過煮得好的美式咖啡
不是隨便買台義式機或摩卡壺就可以輕意的做出好的Espresso
那專業的咖啡店花幾十萬買機器 花時間訓練員工 難道是白癡

義式咖啡豆通常是調和各種風味的混合豆 不代表是最便宜的 好嗎
優點是可以客製化自己喜歡的風味 品質比較穩定
因為配合義式的沖煮方式 通常較為深焙
不太適合手沖的方式

至於美式咖啡機煮出來的美式咖啡其實主要就是便宜方便
算是簡易型的手沖咖啡吧

豆子的本身會影響咖啡的品質 技巧更重要 再好的豆子遇到不會煮的人
也只是浪費而已 豆子的新鮮度也很重要 跟很多食材一樣

這裡有對咖啡比較詳細深入的探討 是很好的入門教材
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=2414135

Espresso義式濃縮咖啡>>>加水>>>美式咖啡Americano

維基：
美式咖啡（義大利語：Caffè Americano, 英語：Americano）是一種咖啡做法。一般由義式濃縮咖啡加入熱水製作而成。[1]或者是用義式咖啡機製作，在萃取完了濃縮咖啡後，繼續讓機器供水直到一杯完整的咖啡。

會覺得口感不一樣是一個是義式機萃取出的濃縮去加水，
美式機則是熱水慢慢流下去，口感差異應該是從這裡出來的吧

如果要喝純咖啡我會用手沖的，層次跟美式差很多

hazeT wrote:
是我理解有誤嗎？義...(恕刪)

義式咖啡源自於義式濃縮咖啡，美式咖啡源至於美式淡咖啡...黑咖純咖大概就是濃淡適中...

fujiflimlin wrote:
大家都會去買義式咖...(恕刪)

摩卡壺、nespresso、義式機、賽風，我家都有。

黑咖啡真的要講究，好產地(為了支持台灣農民、黑咖啡個人只買CQI80分以上的台南東山豆)、豆子的處理手法(我偏好蜜處理法)、煮的方式及手法(賽風)及在哪個溫度前要喝掉，都要講究。

如果您要很好黑咖啡的話，拿義式豆義式機1/5對熱水成黑咖啡真的不行。我家的拿鐵一般是用CAMA的黃金曼特寧以EES200泡的，個人看法牛奶好不好反而是重點，咖啡豆一個差不多的等級以上就可以了。

如果是黑咖啡，那就完全不同。我家就只用自己親訪農家試過，由農家直購來自台南東山鄉得過美國CQI認證至少80分以上莊園產出的"蜜處理咖啡豆"、以"賽風"用"後下粉、壓、輕拌而不攪"的手法煮的黑咖啡。