動物園特集

二、沖煮篇：

〆〆OK！把上一篇的東西上手吧！擺在一起，讓你容易拿到，不礙手礙腳就行了。不多說，開始動作。


1．將水煮沸，再注入下壺。不要使用電熱水瓶的保溫熱水或煮沸很久的熱水。也可以直接在下壺煮水，但以酒精燈來說，大概要好幾分鐘，比較慢。如果真的以下壺煮水，請先檢查一下下壺的玻璃外表是不是有水滴，有的話，請擦乾再加熱（下壺要加熱，一定保持乾燥無水滴）。至於水要加多少呢？請注入到玻璃外側的「MADE IN JAPAN」的字樣下緣。這樣的水量大約在310~320 c.c.。OK！在這步驟1，請把水加熱到沸騰後。移開酒精燈或停火一分鐘。

2． 停火一分鐘後，把上杯（已裝好濾布片的上壺）往下壺插裝好。不必插太緊，輕輕地壓一下就行。再把酒精燈點燃或移回下壺的正下方，重新加熱。

3．你可以看到水慢慢地從下壺湧進上杯。下壺會殘留一些水，是正常的。待上杯的水不再上昇時，把咖啡粉一次倒進上杯中，大約需要三到三匙半的咖啡粉（約21g到27g的咖啡粉），想喝淡一點的就三匙，濃一點就三匙半，自由選擇。倒進後，以攪拌匙（棒）攪拌上杯裡的咖啡粉。攪拌時，輕一點，柔一點，快一點（不是把水流攪拌的快，是手要俐落的快）。只要咖啡粉都均勻拌到水就可以停止攪拌，把攪拌匙抽離上杯。開始讀秒。

4．離第一次攪拌後的25秒，進行第二次攪拌。此次攪拌也是輕、柔和快，目的把上杯的水和咖啡擾動就行。可以順時針或逆時針攪拌，不必把水流拌得太快。拌好後，攪拌棒離開上杯。繼續注意一開始的讀秒。

5．離第一次攪拌後的45~60秒（補充），可以停火，移開酒精燈。順時針或逆時針攪拌上杯，抽離攪拌棒。以沾濕的棉布包住下壺，約5秒鐘，把濕棉布換面再包。直至上杯的咖啡液流到下壺停止為止。

6．把棉布放好。以左右搖動上杯的方式，小心拔開上杯（不要以旋轉方式，旋開上杯）。把上杯放置在杯蓋架，即可倒出咖啡飲用。


以下是簡易好記步驟：

1．煮水，裝下壺。（也可以：注水下壺開始煮）

2．裝上杯，點燈放下壺。

3．上杯水滿倒咖啡。

4．一次攪拌輕柔快，始讀秒。

5．25秒，二次攪。

6．45秒，熄火、攪拌、移燈，包棉布。

7．下壺滿咖啡，左右搖晃拔上杯。

8．上杯放杯架，倒出喝咖啡。


※※※以上的步驟，有問題的，請在留言版提出。知無不言，言無不盡。
〆〆〆（其實，上面還是有很多問題，端看您有一天成為高手時來發現）


補充：為什麼是45~60秒呢？淺焙的咖啡，大約在45~50秒就可以了。深焙的咖啡，大約在50~60秒就可以。時間越稍微加長，質感（濃稠度）上升，也比較甘醇。但可能會變得酸（淺焙），或苦（深焙）。時間太短，質感薄弱，太淡。但這一切，就由您來決定了。這也是煮咖啡有趣的地方。由您來煮出自己想要的咖啡。如人飲水，冷暖自知。