動物園特集

開咖啡店應注意那些重點？

開咖啡店應注意那些重點？

以一家連鎖咖啡店為例，人事費用約佔營業額25%、水電瓦斯約佔5%、房租租金佔營業額20-25%之間，如每月營業額在80萬元左右，扣除所有成本與費用之後，大約尚有20萬元以上的利潤 ，但回收期較長約二年以上。每一家店的回收期仍要視其當初投資成本、營業額、店面租金及人事管銷費用而定。因主要客層為上班族20-40歲女性客戶，其中女性客戶佔六成以上故咖啡經營者應隨時維持店內優雅輕鬆的氣氛。

記者方昱翔、許智雄／台北報導

台灣美食全世界都很有名，就連零食飲料都受到外國人的愛戴，國外就有YouTuber將小泡芙給美國人試吃，結果大家都非常喜歡，而台灣本土的罐裝咖啡更在中東國家有6成市占。

記者馮珮汶／綜合報導

轉眼間2018年已經接近尾聲，周年慶過後年中最大的搶便宜檔期就是「1111光棍節」，知名訂房網針對「做自己的時間」希望上班族給自己一個假期，即日起至11月11日光棍節推出「11.11 購物嘉年華」，祭出最低3折起的優惠。

國際中心／綜合報導

不管是為了醒腦還是品嚐咖啡香，許多人每天都有喝咖啡的習慣，為了追求健康有些人會選擇無糖的黑咖啡，不過，最新研究卻顯示，喝越多黑咖啡，肥胖的風險也越高！

記者簡佑庭／綜合報導

近年台北捷運的各式彩繪列車，抓住消費者拍美照、愛打卡、分享的習慣，成功打響產品知名度。現在有業者除了有彩繪列車的創意設計，更首創咖啡車「香」，踏入車廂後不僅看得到流動漫延的黑咖啡，還能立即感受到濃醇的咖啡香氣。

人在芝加哥，受朋友之託，人家請我去試喝看看星巴克新推出咖啡即溶粉 可惜去店裡問已經都沒有樣品可以試喝，就把兩種口味都買回家試喝。 原本我就對即溶咖啡興趣缺缺的那種人，想說能好喝到哪去， 不過好奇心的驅使下，先打開Colombia的包裝，一股濃郁的咖啡香撲鼻而來， 很意外的，他不是二合一或是三合一的即溶咖啡，就是單純黑咖啡。 像是剛從咖啡豆磨好的香味，我也無聊買過UCC的咖啡粉，感覺沒那麼香。 然後照著說明書寫的，注入8oz的熱水，大約236.5ml， 真的就跟咖啡壺沖泡出來的一樣，很濃很香醇的咖啡味。 喝了一口嘗嘗咖啡本身的味道，不苦不澀不酸，濃度味道對我而言都剛好 因為不是喜歡黑咖啡的人，所以還是加了糖和牛奶。 另外一個Italian Roast味道就相對比較下就更濃更厚。 對於喜歡喝美式咖啡或是黑咖啡的人，星巴克的即溶咖啡倒真的是很不錯的選擇 省去自己沖泡咖啡的麻煩，卻能夠喝到一樣品質的咖啡 把圖片放到自己的Blog，過一陣子或許台灣也會上市了吧 http://jillian-chicago.blogspot.com/2009/03/starbucks.html

鐵道旁的咖啡香！改建自百年舊火車站，星巴克新竹新豐門市揭幕 循著咖啡香氣，閱讀城市的鐵道歷史，台灣第一間改建自舊火車站的星巴克門市今天揭幕。在這裏喝咖啡，時光的流動感特別強烈，不僅因為緊鄰台鐵新豐站的鐵道及月台，能在門市裡坐看火車行駛而過，空間原址更是見證了新豐舊火車站的更迭。 歷經逾一世紀的新豐舊火車站 新豐火車站前身設立於1893年，其中經歷過廢站、路線改善、改建等過程，於1969年正式命名為新豐站。新豐站原本是一座木造站房，1989年改建為地上兩樓地下一樓的現代化建物，近年因應鄰近新竹工業區通勤旅客增加情況下，另於南邊20公尺外興建新火車站，並於2014年正式啟用。歷經逾一世紀的新豐舊火車站，見證了當地的更迭，因應時代的變遷轉換角色，記錄了在新竹新豐生活或是短暫停泊人們的生活片刻。 以剪票口為概念的空間設計 這次星巴克團隊進駐改造這個具歷史性的火車站建物，在不破壞原有氛圍下，設計概念保留原有車站大廳的意涵，就像剪票口一般，從大門入口一眼望去，就能直接看到門市後方的月台和外側鐵路運行。火車站轉運著溫暖、思念、歡聚與期待，也造就了這間門市獨一無二的氛圍。 木製屏幕、候車沙發，回應車站歷史 左邊的吧檯設計及櫃檯上方的天花造型則皆以弧型的排列吊掛放置，讓人聯想火車的運行及來往時空的速度感，後吧台區則以富通透性的木製屏幕將視覺延伸到鐵路；右側客席區部分，則依車站概念設計而成長形的沙發座椅，透過光線投射在座位區的高牆上，有如在車站大廳中等待旅人歸來的溫暖等候。 弧形收邊的窗框，勾勒門市裡的鐵道風景 主要的藝術牆面，以車輪狀的圖騰象徵著火車排排停留在站內，表現出火車站特有的質樸古拙。整體門市以木棧板來包覆處理，在窗框的部分運用像火車上的窗戶一般，四角以弧型設計收邊，增添整體門市的雅趣，同時加了一些壁燈，在夜間溫暖來往旅客。 這間門市也是星巴克首次跨出新竹縣竹北市，於新豐鄉的第一間門市，位在目前新豐站的一側，即使不坐火車也能造訪。門市裡還特別打造了「巨型車票」，呼應這裡特殊的鐵道故事，用一杯咖啡閱讀城市歷史，感受由傳統而至現代的鐵道風景。 https://www.shoppingdesign.com.tw/post/view/3775?utm_source=edm_sd&utm_medium=weekly107

小弟是剛被帶進門的新手，希望能在有限時間煮出一杯香醇的單品咖啡 使用豆子多半為中或中深培，有曼特寧或阿拉比卡(品種不詳) 咖啡豆約為20g上下，使用180cc的水量煮一人份 研磨刻度為中等(206N的刻度3，我猜刻度約為600N的刻度4) 而為求方便都是以義式咖啡機的熱水(聽說是100度c)加到下壺開火 以上是無法改變的條件 前輩們的步驟約為： 1.下壺加熱水後開大火，粉倒入上壺後直接插上 2.水上升後調整火力為中直火，進行第一次攪拌 (攪拌方式有順時針繞5~6圈，也有來回撥動粉層的) 3.萃取時間約為1分30秒 ~ 2分(沒有計時)，以香氣判斷關火時間 (有時候上壺滾了也無所謂) 4.關火後進行第二次攪拌 表現出來的風味是入口滑順又香濃，苦味不留嘴，尾韻有明顯咖啡香氣回甘 而小弟不才，不是煮出沒有熟 又苦又澀的咖啡 不然就是煮過頭，滿嘴明顯焦苦 有時候會酸，有時候順口但是入喉後就沒東西了 而瓦斯爐設備火力大小無法精準微調，可能一轉就變很小的火 需要用手指輕輕敲，來控制火力大小，所以無法以時間精準的掌控關火時機 在完成第一次攪拌，咖啡粉與水均勻碰撞後開始萃取 這時候聞上壺會有一種生、草味，像是東西還沒熟的味道 隨著時間過去，慢慢會有咖啡香氣出現，仍有些許生草味 繼續煮下去氣味漸漸濃烈，甚至一股咖啡重味留在喉嚨痰上(抱歉我容易卡痰) 而香氣這東西很難用文字或言語精準的表達給別人知道 就像你看不懂留在痰上的咖啡香是什麼感覺 所以小弟蠻困擾的，火力每次不一定一樣，而不知道何時要關火 爬了一些文章，有討論到先斜插、直接插、冷水加熱、熱水加熱的溫度變化 溫度過高，或萃取過度往往容易有苦澀味出現 但在有限的條件下，該如何去掌控賽風沖煮出來的風味呢? -- Sent from my iPhone 6S ^_^

原出處：試吃~彰化義華卦山燒--杏花酥~淡淡的咖啡香，令人難忘>

圖文好讀版： http://mikey821214.pixnet.net/blog/post/196180155 【價格】：NT$130(小杯)；NT$145(中杯)；NT$160(大杯)；NT$175(特大杯) 最近新出了兩款飲料，一款是黑糖豆香慕斯那堤，一款則是栗香蒙布朗風味那堤。 這款黑糖豆香慕斯那堤是使用經典濃縮咖啡及黑糖醬混合調配出來的那堤， 在咖啡上面添加一層豆香慕斯，並在豆香慕斯上方擠上幾圈黑糖漿。 喝下去的味道可以分成前味跟後味來形容。 前味有著微微苦甜的咖啡香，接著會聞到一股淡淡的黑糖香味，但黑糖味道並不很濃， 相較之下，後段的豆香味更顯得搶眼而十分濃郁。 喝起來的感受其實跟星巴克平常的豆漿那堤相差不大，似乎稍稍普通了些。 有興趣的人也歡迎去試試看囉～ -- 小麥&鳩鳩的閒話家常Blog：http://mikey821214.pixnet.net/blog 小麥&鳩鳩的閒話家常粉絲團：https://www.facebook.com/mikeyjiujiu/

捷運車廂飄咖啡香 隨機現身板南線 黑咖啡車「香」現身台北捷運，踏入車廂後不僅看得到流動漫延的黑咖啡，還能立即感受 到濃醇的咖啡香氣。 此全台首創的咖啡飄香車廂，是國內即飲咖啡領導品牌金車集團，特地為近期剛上市的新 品「伯朗冷萃黑咖啡」所打造，旨在讓消費者能親身感受到該項新品獨家的「香氣萃集技 術」，以傳遞現在透過罐裝咖啡，也能享受到猶如現煮咖啡的精品級咖啡香！車廂內除了 咖啡香，還有眾多創意設計，如身旁一同入座的伯朗先生、以造型吸管喝咖啡，及咖啡罐 造型把手等，不僅可愛有趣，也將為消費者帶來全新的咖啡感官之旅！即日起至1月14日 止，「伯朗冷萃黑咖啡」的咖啡車「香」將隨機出現在捷運板南線。 昏昏欲睡的早晨，來杯香氣四溢的咖啡，是許多上班族提神醒腦的必要儀式。為帶給消費 者全新咖啡體驗，伯朗咖啡打破傳統即飲品牌疆界，成為首位將香氣呈現於捷運車廂的先 行者！步入咖啡車「香」，不僅可見醇黑的咖啡液滿佈四周、身旁全被黑咖啡所環繞，更 能透過拉環上的造型咖啡罐，嗅聞到濃郁細膩的咖啡香氣。代表伯朗咖啡的經典人物－伯 朗先生也將出現在車廂裡，伴隨乘客徜徉在時尚的咖啡世界中。 金車伯朗咖啡秉持35年咖啡研製的豐富經驗，搭配研發團隊的創新技術與嚴格品管，推出 全新精品級咖啡新品「伯朗冷萃黑咖啡」，嚴選瓜地馬拉-薇薇特南果之莊園精品咖啡豆 ，以冷萃工法（Cold-Brew）萃取、結合獨家的「香氣萃集技術」，為台灣市面首款完整 保留原始香氣的即飲咖啡，讓消費者們隨時隨地能享受猶如手沖現煮風味的平價精品級咖 啡。 全新的伯朗冷萃黑咖啡，瓶身設計採用時尚耀眼的銀底、搭配質感的酒紅色調，有別於過 往伯朗咖啡Mr. Brown Coffee的罐身logo，特以Mr. Brown Café的品牌包裝上市，強調 如同咖啡館的現煮風味。獨家結合國外盛行的冷萃工法與香氣萃集技術，開罐後旋即飄散 出濃醇且層次鮮明的咖啡香氣；啜飲一口，溫和內斂的咖啡酸度完美襯托清澈澄淨的甘甜 口感；入喉後細膩綿長的餘韻，優雅地繚繞於口腔中，是一款風味與香氣表現皆出色、市 面上唯一媲美手沖現煮的精品級罐裝黑咖啡。 https://udn.com/news/story/7241/2796723

好讀圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/missluvelly/23876683 咖啡在澳洲文化好重要唷~ 到哪裡都處處飄著咖啡香 照片是用手機照的相片 是不是感覺比較矇啊 @@ 有沒有朦朧美 在澳洲IBM上班時，公司都提供員工免費咖啡! 這樣長期喝咖啡，把胃養壞了 >_< 所以我跟朋友到咖啡店都喜歡點巧克力 熱巧克力加了 棉花糖 會融化成一層糖霜泡沫。。超對味的 ^^ 熱巧克力加了點棉花糖是要額外收費的~ 但是真的很對味。。。 這樣的喝法很少在台灣找得到 有時在台灣真的很懷念 這間咖啡店還提供了一整杯的黑巧克力~ 苦苦的黑巧克力當零食吃~融合甜巧克力的甜度 好貼心的設計唷! 朋友點的冰咖啡~ 超級有造型的 澳洲的冰咖啡都會問你要不要加上面的 whip cream 奶油~ 基本上我不喜歡加奶油在上面，會有一種油油幕斯的口感 如果可以改香草冰淇淋的店我都會用冰淇淋替代~不然就都要求不要有奶油^^ 我不是很喜歡奶油的口感 >_< Shopping Center 到哪裡都處處飄著咖啡香 真的多到走幾步就一間咖啡店~ 澳洲人真的很享受生活啊 ^_^ 這間是精品百貨的咖啡店~可能價位不平民 人有點少 :P Coffee Club 是澳洲的連鎖咖啡店 幾乎每個shopping center都有一間分店 澳洲還有其它兩間大型的連鎖咖啡店: Gloria Jeans & 長頸鹿橢圓標誌的Zarraffa’s Coffee 每間都有自己的特色~ Coffee Club 大家都是年長的夫妻，小家庭的最愛 Gloria Jeans & Zarraffa’s Coffee 就比較像 Starbucks比較潮~年輕消費族群很多 到處都是咖啡店~讓逛街買菜完的人可以優閒一下~ 休息一下，喝杯咖啡~ 跟朋友聊聊八卦、小孩、老公、工作 所以澳洲人的文化就是優哉慢活 ^^

圖、文／賴若函／今周刊

周四中午，四位加起來年紀超過300歲的阿嬤，在台南市府前路的「鵪鶉鹹派」店裡忙進忙出，切蘿蔔、豬肉、洗豆芽菜，準備料理台南道地小吃「魯麵」；當今年68歲、承襲總鋪師母親手藝的郭珠珍，依循家傳料理食譜，將風乾過的扁魚下鍋時，四溢香氣引起一旁學著做的店長Claire吳瑋卿和成大拍攝的學生，連聲發出讚嘆。

記者黃瀞瑩、鄭仕欣／台北報導

夏天喝滴濾咖啡，但熱的好燙口，咖啡「降溫」小物變夯品！冰滴咖啡壺加進磨好咖啡粉，在上座倒進冰塊等待溶化，冰滴咖啡不被冰塊稀釋，還能喝到原味，但光是冰滴過程就要等上5小時，還有「速冰壺」，先放進冰箱冰鎮3小時，熱的咖啡倒入1分鐘，馬上能降溫50度。

咖啡豆的沖泡—手沖壼

「手沖壼」Drip brewer(又稱濾泡式咖啡)是---看起來簡單, 卻很講究的沖泡咖啡方式，它是利用濾紙、水速.....來沖泡咖啡; 看著它與咖啡一圈又一圈的互動,享受其中的過程, 享受一天好心情 。但是要利用手沖式來沖泡出一杯好咖啡, 可有以下必須要注意的重點, 讓我們一起來了解。 

創造屬於自己的咖啡香～聖米納諾咖啡館 (鬍子老爹)

　　在高雄熱鬧火車站前的一間咖啡館，擁有的不止是咖啡香還有溫馨的文化氣息... 　　http://www.wretch.cc/album/keeptuch
　　它，位在高雄火車站前車道繁忙的建國路上，習慣被車流吞沒的人稍不注意，便會從它的門前錯過。 　　這是間看似平凡的咖啡館，往往走進門後才會發覺，這是一個具有實驗性與創造性的溫馨咖啡館，就如同愛好來此的文字玩家一樣，很多事物都擁有許多無限的可能性。 　　初來此探訪，是由好友帶領之下進來的。 　　鬍子老爹就是傳說中的店長，曾在義大利待過的他，感覺上還真像咖啡廣告中的出現的人物。 　　而陸陸續續來訪的客人，似乎都不像是客人，把這兒當做自己最熟悉的地方，在櫃檯為自己煮杯最適合今天心情的咖啡，鬍子老爹也不藏私，也很熱意指導煮咖啡技巧。 　　我來的這天真幸運，從朋友口中得知，隔桌那幾位相互介紹聊起來的男女，裡面竟有好幾位是知名的網路作家。 　　說真的，我訝異的不是他們的年輕，而是那種對大多數文人總是有股文靜的感覺，居然在他們身上看不到，能感受的是他們活力的一面，和大多數年輕人沒有什麼不同。 　　坦白說，在高雄那麼久，也常常經過這條路，卻跟大多數的人一樣，閃神便錯失與聖米諾的相逢。呵～說真的，我反而感謝讓我心情down至谷底的人，給予我相遇的機會，品嚐屬於自己的咖啡香，來沉澱我失落的心情...... 　　說不定下次也為自己調杯適合自己的咖啡香哩！ 　　聖米納諾咖啡雜貨舖 　　大鬍子店　高雄市建國二路217號 (07)222-6022 　　巫婆店　高雄市林南街18號 (07)236-1206